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泰安特产-泰安 -新泰芹菜

发布时间:2017-01-21 08:41:40
核心提示:新泰芹菜简介新泰芹菜,是山东省特产,泰安信息港zfwchina.com编辑人员获悉被誉为著名的地方特产,栽培历史已有300余年。新泰城南的
新泰芹菜简介
新泰芹菜,是山东省特产,泰安信息港zfwchina.com编辑人员获悉被誉为著名的地方特产,栽培历史已有300余年。新泰城南的尹家庄、果园村、林前、林后、赵家庄、马庄、名公等村所产质量最佳。清代曾选为贡品。建国后,经过优选品种,科学栽培,新泰芹菜质量提高,产量增加。曾两次进京参加全国农业优质产品展销。在山东省首届农业优质产品展销会上,新泰芹菜广受赞誉,还被列为全省开发项目。每一天都是新的开始,我们每天早晨迎来新的一天。近日回到班上,同事们在聊泰安特产-泰安 -新泰芹菜大青虾的事情,真是屌爆了。
食材特点:新泰芹菜有空杆、实杆两个品种。株高茎粗细嫩、纤维少,无渣无丝,清香脆嫩味美,营养丰富,收获后呈翠绿或深绿色,常温下能在24小时内保护色泽鲜艳,味美不变。比起其它蔬菜,病虫害比较小,一般情况下,只要管理得当,水肥充足,即可保证稳产、高产。新泰芹菜耐贮存,如果秋芹菜在越冬时节采用假植贮存方法,可以保鲜至春节后的四月份左右,从而丰富城乡人们节日期间的菜篮子.
新泰芹菜是泰安每个家庭的必须蔬菜。
新泰芹菜营养价值:新泰芹菜营养丰富。据科研部门化验,芹菜内含有蛋白质、钙、铁、芳香油、维生素C、胡萝卜素和可溶性糖等多种营养成份。经测定:每百克鲜样中含维生素C4克、萝卜素1.27毫克、可溶性糖0.26克,并含有蛋白质、钙、铁、芳香油、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成份。经常食用,对身体健康十分有益,能增加营养,促进食欲,药用可防治高血压和脑血管疾病,特别是对高血压患者食用新泰芹菜后疗效更加明显。
随着人们生活水平的提高,新泰芹菜宴更独具特色。
新泰芹菜烹调时吃火,易入佐料,无论是热炒、凉拌还是清蒸、醋溜,色香味俱全。风味独特,清香宜人。烹调方法有冷拼、出炒、熟炒、抓炒、爆炒、煸炒、溻、蒸、扒、炸、溜、汤菜、甜菜、面点等,共计130余道菜,展现出一种具有特色的饮食文化,给人带来美的享受。
历史文化
据传当年,皇帝享用新泰芹菜这道美味时不慎掉在地板上,顿时芹菜粉碎四溅,如绿宝石般在地上滚动。皇帝龙颜大悦,赞不绝口,自此新泰芹菜年年成为贡品。在民间有一种不上芹菜不成宴席的习俗,逢年过节供奉神灵,必须有肉炒芹菜这道菜,以示对神灵和先人的虔诚。
论婚丧嫁娶,宴席上也必须有这道菜,以示对客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人,这样的宴席更不能马虎,不然就会产生误会,由此而产生的笑话很多,已成为人们茶余饭后的佐料,广为流传。美食文化在传统厨艺的基础上,巧用新泰芹菜的根、茎、叶,采用煎、炸、蒸、扒、瓤、琉璃、挂霜、拨丝和做汤、剁碎等方法能做出了130多种芹菜佳肴,组成了“芹菜宴”。
保健食谱
 
1.芹菜拌干丝芹菜25O克,豆干300克,葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,葱切段,生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒,味精调水泼入,炒熟起锅即成。本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥结等病症。
 
2.芹菜粥芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根,锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
 
3.糖醋芹菜芹菜500克,糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净,入沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段,加糖、盐、醋拌匀,淋上香麻油,装盘即可。本菜酸甜可口,去腻开胃,具有降压,降脂的功效,高血压病患者可常食。
 
4.芹菜小汤芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜洗净去叶切段,用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成。此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴,止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
 
5.花生仁拌芹菜
 
芹菜300克,花生米200克,植物油250克(实耗15克),花椒油15克,酱油15克,精盐6克,味精2克。
 
烹调步骤
 
1)锅内放入植物油,烧热放入花生米,炸酥时捞出,去掉膜皮。
 
2)将芹菜择去根、叶,洗净,切成3厘米长的段,放入开水里烫一下,捞出,用凉水过凉,控净水分。
 
3)芹菜围成圈状,均匀地码放在盘子边上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。
 
4) 将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,吃时调拌均匀即成。
 
6. 凉拌芹菜
 
原料:芹菜梗200克,水发海带1000克,水发黑木耳50克,老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
 
制法:1)海带、黑木耳洗净切丝,用沸水焯熟。 2)洗嫩芹菜梗洗净,切成3~4厘米长,入沸水中煮3分钟后捞起,沥干。 3)将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。
 
效用:降血压,缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。
 
(说明:芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜,《吕氏春秋》中有"菜之美者,有云梦之芹"的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹,亦称药芹,香气较浓,其降压效果比水芹好。)
 
7. 虾米炒芹菜
 
此菜含钙、铁、磷丰富,适宜孕妇食用。
 
原料:干虾米10克,芹菜200克,植物油、酱油各10克,盐25克。
 
制作:1)将虾米用温水浸泡;芹菜理好洗净,切成短段,用开水烫过。
 
2)锅置火上,放油烧热,下芹菜快炒,并放入虾米、酱油,用旺火快炒几下即成。
 
特点:虾仁鲜香,芹菜脆嫩。
 
8. 酱芹菜
 
原料:鲜芹菜,2000克;
 
调料:稀甜面酱,500克;酱油,500克;精盐,100克;
 
制法: 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须,摘去菜叶,用清水洗净,沥干水分,切成长约12-15厘米的段,放入盆内,倒入沸水略浸烫一下,然后控尽水,晾干。取净坛一只,放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉),再放入芹菜段,浸入酱汤内,约40-45天后即成。
 
特点:色泽橙黄透明,脆嫩无渣,鲜美而回甜,清香宜人,为佐餐之佳品。
 
食疗方法
 
芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有"厨房里的药物"、"药芹"之称。由于芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。
 
芹菜营养丰富,每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克,还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆,是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效,有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。
 
常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。芹菜可炒,可拌;可熬,可煲;还可做成饮品。
 
下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法:
 
1.芹菜炒干丝:芹菜25O克,豆干300克,葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,葱切段,生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥结等病症。
 
2.芹菜拌核桃:芹菜250克,核桃仁50克。将芹菜切成细丝,放入开水锅内氽后捞出放入盘中,放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成,具有润肺、清热、定喘的作用。
 
3.芹菜粳米粥:芹菜40克,粳米50克,葱白5克。锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
 
4.芹菜煲红枣:芹菜200-400克,红枣50-100克,煲汤分次服用。除了可治疗高血压外,还可治疗急性黄疸型肝炎,膀胱炎等症。
 
5.芹菜小汤:芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成。此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴,止血通淋的功效。
 
6.鲜芹苹果汁:鲜芹菜250克,苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟,切碎与青苹果榨汁,每次1杯,每日2次。能降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿。适用于眩晕头痛,颜面潮红,精神易兴奋的高血压患者。
 
 
 
 
新泰芹菜的功效主治:
  清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下,瘰疬,痄腮等病症。经常食用,对身体健康十分有益,能增加营养,促进食欲。经常食用,能充肌肤,去死皮,破宿血,软化血管,增强皮肤弹性。具有养生、开胃、健脾、补虚、益气、滋肾、壮阳、调节平衡人体酸碱等功
 
 
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